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celèstra
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| Nom de Cuvée | Les racines de ce nom est du Latin caelum qui se traduit par « ciel », et aussi de l’occitan - une teinte bleu. Une grande partie de cette assemblage haut de gamme vient d’une parcelle de péridotite bleu. D’un profil typiquement Languedocien, (profil entre celui de la Vallée du Rhône et du Roussillon) on peut dire aussi qu’il vient du ‘Grand Bleu’. |
| Cépages | Vieille vigne Grenache Noir (80%), Vieille vigne Carignan Noir(20%) |
| Millésime |
2007 |
| Dégustation | D’une robe profonde aux reflets grenat. Au nez des fruits noirs, surtout de mure, de figue et de prune avec des notes doucement boisée. En bouche, de la matière riche, concentré mais velouté aux notes de fruits noirs et rouges sauvages et très murs, comme au nez, aussi de cassonade et avec une boisée présente mais déjà intégré. Très longue en fin de bouche, avec des nuances florales et élégantes. |
| Terroir |
Bleu péridotite volcanique, calcaire, 200-250 mètres altitude. |
| Vendanges | 4’ième semaine Sept 2007 |
| Rendement | 20Hl/Ha moyen |
| Vinification |
Vendange manuelle, égrappé a 100%, fermentation aux levures indigènes uniquement, macération de 20-45 jours selon le parcelle, extraction par pigeage manuel quotidienne, maîtrise de température. |
| Elevage | Elevage sur lie en cuve (25%) et en futs Bourguignons (75%) pendant 19 mois. Assemblage puis fin d’élevage en cuve pendant 6 mois. Pas de collage, ni de filtration. |
| A boire | 2010-2015 |
| Service et mets | 18°C, la bouteille carafée 2-3 heures en avance. Un vin qui accompagnera de gibier ‘a poil’, comme un civet de sanglier ou de cerf, une belle cote de bœuf, ou un dessert au chocolat noir. |