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la serre
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| Nom de Cuvée | La Serre, notre blanc, doit son nom à la colline de calcaire qui domine le village de Fraïsse des Corbières. |
| Cépages | Vieille vigne Grenache Blanc (60%), vieille vigne Grenache Gris (40%) |
| Millésime | 2010 |
| Dégustation | Robe pale aux reflets verts. Nez d'agrumes, miel, brioche, asperge sauvage, thym. En bouche, des éléments de citron et citron vert, de pierre a fusil et de beurre frais soutenu par une minéralité prononcée et une trame de fraîcheur séveuse. Fin bouche longue et intense. |
| Terroir |
Une partie schiste légère et décomposée, l’ autre de calcaire. 200-250m altitude. |
| Vendanges | A la main. La première semaine de Septembre 2010, pour les éléments de fruits frais, de fraîcheur et de minéralité. |
| Rendement | 15 Hl/Ha |
| Vinification |
Vendanges manuelles et matinales au frais. Pressurage en grappe entière, débourbage à froid. Fermentation en cuve à 14-18° C pendant 6 semaines, aux levures indigènes. |
| Elevage | Sur lie en cuve pendant 5 mois sans batonnage pour ne pas diminuer la minéralité ; élevage sans SO2. Filtration a 1µm |
| Service et mets | Entre 12 et 15° selon le contexte. Des poissons ou crustacés, aussi bien du style Méditerranéenne que de l’Europe du nord, particulièrement en sauce à base de crème ou au safran; de cuisine épicée ou Asiatique; de viande blanche, des olives vertes (des Lucques). Tarte aux pommes ou poires, du Comté. Cuisine asiatique aromatique ou sushi. |