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le fournas
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| Nom de Cuvée | Le Fournas, une de nos vignes de Syrah perdue dans la garrigue et notre entrée de gamme rouge, s’appelle ainsi grâce à une four à chaux du 19’ième siècle, les décombres duquel se trouve à coté de la parcelle. |
| Cépages | Grenache Noir (43%), Carignan (40%), Syrah (17%) |
| Millésime | 2009 |
| Dégustation | Dense robe de rouge-pourpre cerise. Des arômes de bourgeon de cassis, pruneau, framboise et de violet. En bouche, de cassis, de fruits noirs, de pruneau et de cèdre, accompagné par une belle fraîcheur, des tannins fondus, un minéralité évoquant le silex et un fin de bouche très longue et aromatique. |
| Terroir |
Calco-schiste, argilo-calcaire, sable-limoneux, calcaire. |
| Vendanges | Manuelles. 2’ième – 4’ième semaine Septembre 2009. |
| Rendement | 20 Hl/Ha |
| Vinification |
100% éraflé. Fermentation entre 25 et 28°C. Extraction douce par pigeages quotidiennes. Macération pendant 15 à 25 jours selon la parcelle. |
| Elevage | 100% élevé sur lies fines en cuve pendant 18 mois. Pas de collage. Peu de filtration afin de préserver l'intégralité du vin. |
| A boire | 2010-2015 |
| Service et mets | A 18°C, la bouteille ouverte 1 heure en avance. De viande rouge grillée aux herbes de garrigue, des plats à la sauce tomate ou d’olive noir, des plats à la cacciatore. Le concentration du fruit et de l’acidité accompagne harmonieusement même les sauces les plus riches. Vin issu de raisin en conversion vers l’Agriculture Biologique, certifié par ECOCERT |