terroir
Un terroir. Que signifie ce mot? Souvent entendu, mal expliqué, parfois galvaudé. En considérant la géologie d’une vigne, en ajoutant des informations concernant son altitude, son exposition, son mésoclimat, la flore et son histoire humaine, on peut comprendre un certain « caractère gustatif », au point de révéler certaines similitudes entre différents cépages. Ce sont donc ces éléments qui font le lien entre la matière que l’on apporte à la cave et la terre dont elle provient. Le terroir, c’est cette« empreinte» unique, qui se retrouve plus tard en bouteille.