vignes
« les grands vins se font à la vigne » Ce dicton est le pilier central pour tout le travail du domaine, tout au long de l’année, de la taille aux vendanges. Chaque pied de vigne est taillé par rapport à son age, sa vigueur et la composition géologique de la parcelle. Les traitements phytosanitaires sont faits avec des produits les moins toxiques possibles pour la faune et flore qui se trouvent dans l’écosystème du vignoble, tout en étant efficaces et ciblés; aucun désherbant, aucun fongicide ou insecticide d’action systémique, aucun engrais chimique ne sont utilisés. La vigueur et la productivité de la vigne sont optimisés avec une maîtrise de la surface foliaire, des labours du sol et des vendanges « en vert » limités.
A partir de 2011, à l’issue d’une période de conversion de 36 mois, toute l’exploitation est placée sous le label Agriculture Biologique, contrôlé par ECOCERT. Ce choix ne traduit pas une manœuvre de marketing, ni une quelconque réflexion philosophie abstraite ; Il s’agit bien de la formalisation de notre manière de travailler nos vignes depuis des années, avec respect et en harmonie avec notre environnement. Ces dernières années, nous observons une amélioration de la santé de nos vignes et de l’équilibre de nos vins. Notre but est d’atteindre une expression au plus proche des terroirs de l’exploitation, expression rendue possible grâce à la santé de l’écosystème de chaque parcelle.
Les cépages qui donnent les meilleurs résultats ici sont ceux traditionnellement plantés : le Grenache Noir et le Carignan Noir. Nous avons la chance d’exploiter, pour la moitié de la superficie, des vieilles vignes, souvent centenaires. Dans ces vignes on trouve le goût vrai de la région : un fruité intense, aux arômes de thym, de fenouil, de romarin et de genévrier. A ces deux cépages s’ajoutent la Syrah et le Mourvèdre (respectivement aux origines Rhodaniennes et Provençales ou Catalanes), qui apportent de la structure et de la profondeur aux vins. D’autrefois, il ne subsiste que très peu de cépages anciens, tels que les teinturiers Morrastel Bouschet et l’Alicante Bouschet, ou le Terret Noir et l’Aramon. Si ce terroir n’est pas encore reconnu pour ses vins blancs secs, il existe pourtant un vrai potentiel pour des vins réalisés à partir des Grenache Blanc et Grenache Gris, complétés par des cépages trop longtemps oubliés (Terret Bourret, Carignan Blanc et Blanquette). Chacun de ces cépages trouve sa place dans notre assemblage de « La Serre ».